[pracooking] Два 2 Рождественских конспекта (Мария Кудряшова, Екатерина Барсегова)

Lucky man · 29 ноя 2018

Барабанная дробь.....мы объявляем новый рождественский конспект. Точнее, два конспекта. Потому что у нас две звезды: уже известная вам Мария Кудряшова и пока не известная Екатерина Барсегова. Маша расскажет про традиционную рождественскую выпечку разных стран, а Катя про шесть рождественских десертов, среди которых умопомрачительное полено.

Итак, Мария Кудряшова:
Содержание:
1. Инвентарь и оборудование
2. Основное сырье и его подготовка
3. Дополнительное сырье и его подготовка
4. Жиры и масла, используемые в сдобной выпечке
5. Пряности и ароматизаторы, используемые в рождественской выпечке
6. Отделочные полуфабрикаты (фрукты в сиропах, тиражная глазурь, помадка)
7. Этапы тестоведения
8. Технологии приготовления сдобного теста
9. Режимы выпечки сдобного теста
10. Определение готовности сдобных изделий
11. Отделка готовых изделий с последующим хранением.
12. Рецептуры
12.1 Гибасьер – сдобная рождественская булочка региона Прованс
12.2 Бриошь флёр де оранж
12.3 Калач Королей – традиционная испанская выпечка на Рождество
12.4 Дрожжевой штоллен с марципаном – традиционная немецкая рождественская выпечка
12.5 Творожный штоллен без дрожжей
12.6 Штоллен с цитрусово-шоколадной прослойкой
12.7 Мини-штолленки с изюмом
12.8 Пандоро – итальянская рождественская выпечка
12.9 Пряничные сухие духи
12.10 Заварные медовые пряники в сахарной глазури

Екатерина:
Необходимый инвентарь
Работа с шоколадом
- Введение
- Шоколадный декор для торта "Шоколадное полено"
Пряный морковный пирог
Апельсиновые корочки в шоколаде
Рождественское шоколадное полено с кофе и лесными орехами
- кофейный крем Англез
- ореховый ганаш
Шоколадные трюфели с коньяком и черносливом
Панфорте с шоколадом
Пряный Рождественский кекс

Конспект состоит из 50 листов, все супер подробно, без права на ошибку.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...