[PastryCampus] Пирожное Пасхальный кулич (Мария Селянина)

​

Пирожное Пасхальный кулич
Наши пирожные «Пасхальный кулич» уже покорили все соцсети, а так же всех, кто их пробовал или уже успел приготовить. И не зря

На этом видео-курсе мы посмотрим на знакомое, любимое, знаковое изделие совершенно с другой стороны.

Это пирожное — не только отличная возможность «утилизации» подсохших куличей.

Это возможность удивить гостей десертом с формой, внешним видом и вкусом кулича, но при этом им не являющимся (вспоминаем концепт trump l’oeil — обманка, фр.) и нашу фирменную Картошку или Колбасу из Кондитерского Клуба.

Для этого рецепта вы сможете использовать ЛЮБЫЕ любимые и ароматные куличи, а мы расскажем вам, как из них вытянуть максимум вкуса и аромата!

Изучаемые техники:

• Заварное тесто
• Выпекание заварного теста в кольцах
• Крем «Кулич»
• Взбитый ганаш «Кулич»
• Зеркальная глазурь и глазирование
• Сборка и декор

Спойлер: Фото

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Спойлер: Материалы и ингредиенты:

МАТЕРИАЛ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Пирожное Пасхальный кулич
Инструменты: Планетарный миксер, венчик, погружной блендер с эмульсионной насадкой, ковшик на 1л и на 2л, скребок, силиконовая спатула, твердая лопатка, спатула с шеей, маленький нож, шефский нож, ножницы, кисть, сито, перфорированные силиконовые коврики (х2), зондовый термометр, кондитерские мешки, щипцы для декора, металлические кольца ø 6 см и высотой 4 см, силиконовая форма «полусферы» ø 3 см и 6 см.

Ингредиенты: Сильная мука, сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, сыр Mascarpone, свежие яйца, сахар, глюкоза, соль, белый шоколад 30%, какао-масло, белый краситель, листовой или порошковый желатин, молотый кардамон, молотый мускатный орех, 2 кулича по 450 г, апельсиновые цукаты, цукаты цедра, изюм в роме, темный ром, вода цветков апельсина, апельсины, лимоны, бусины для декора.

В курс входит:
1
Описание, рецепт (тех. карта), видео-урок в записи.
2
Видео-запись курса остается в доступе на 180 дней.
3
Консультации шефа-преподавателя в течение доступа к курсу.
4
Форум студентов и преподавателей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...