Новые складчины | страница 24

​

Марафон по изготовлению плоского торта-пирога

Тренд 2024 года — торт-пирог с ягодами до 1.5 метров в диаметре!
Приготовим 2 невероятных новых вкуса в одном торте.

На марафоне готовим торт-пирог и подробно разбираем все этапы приготовления:
Выпечка коржей особого формата
Сборка одного торта с несколькими вкусами внутри:
-шоколадный с малиновым курдом и нежным сливочным кремом
-ванильный с орехами, соленой карамелью и грецкими орехами и легким воздушным кремом
Хранение
Транспортировка
Советы по нарезке и сервировке
И еще много полезных идей и лайфхаков!
Кому подойдет марафон:
Вы удивитесь, но марафон для всех как для опытных кондитеров, так и для новичков
Данный торт совсем несложный в изготовлении, главное понять принципы выпечки коржей, сборки, хранения и транспортировки
Особенно подойдет марафон тем, кто следит за кондитерской модой и хочет быть в курсе последних тенденций
Ведущая - эксперт школы Ксюша Лобачева:
Признанный лучший вкусовик России
Основатель Международной кондитерской онлайн школы «Вкус моей Души»
Дипломированный кондитер-технолог 6-го разряда с 22-летним стажем
8-й год в сфере преподавания
Лауреат премии Лидеры онлайн-образования Getcourse
Судья международного чемпионата по антигравитационным тортам и конкурса Тортида
Автор книги «Торт моей души»
Автор статей, фото на обложке, в журнале «Торт Деко»
Обучила более 22 000 учеников онлайн и на мастер-классах

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Наступил волшебный сезон года - Осень! Длюсь с вами несколькими идеями для тортов, которые прекрасно дополнят вашу осеннюю ленту.
В октябре будет целых 3 урока и огромное количество полезной информации!

В программе октября 2024

Торты:

Кружка с лисичкой
Девочка Осень
Тыква с Ведьмой

Рецепты:

Торт Малина-Фисташка
Торт Арахисовый
Ганаш на молочном шоколаде
Создание кленовых листьев из вафельной бумаги
Создание желудей из мастики и дубовых листьев из вафельной бумаги
Создание барельефа на торте. Техника переноса любого рисунка на торт
Роспись по мастике и шоколаду
Лепка из мастики. Проработка человеческого лица
Лепка из мастики на каркасе из облегченной массы
Окрашивание фигурок
Особенности работы с муляжом торта


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Птичье молоко — десерт из детства, но благодаря современным ингредиентам и технологиям его можно сделать ещё вкуснее

• с пониженнй сладостью
• с уменьшенным содержанием жира
• под заморозку и компактное хранение даже в домашней морозилке

Для кого мой курс: если вы хотите готовить для себя и для семьи Птичье молоко с правильной текстурой и каждый раз наслаждаться результатом

• если вы планируете готовить сладкие подарки учителям или воспитателям своими руками
• если вы начинающий кондитер и хотите получить правильную базу
• если вы планируете зарабатывать дополнительные деньги на десертах к зарплате

вы научитесь правильно готовить суфле на каждом этапе
поймёте, какие ошибки совершали раньше и исправите их
научитесь готовить суфле с разными вкусами, в тч с пониженным сахаром и жиром под заморозку

Курс Идеальная Птичка - это все возможные виды суфле в разных вкусах

• Эскимо Птичье молоко со вкусом пломбир на сливочном сыре
• Птичье молоко малиновое по заварной технологии в кубиках
• Торт Птичье молоко на маскарпоне
• Пирожные Птичье молоко Два шоколада поточным способом
• Птичье молоко в молдах

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

МЕСТО ОРГАНИЗАТОРА НЕ ЗАНИМАТЬ!!!

​

Интенсив «Капкейки в цветах» + ПОДАРКИ
Лучшая возможность, чтобы начать сейчас.

❓Почему капкейки? ⤵️
Себестоимость 1 капкейка с декором до 50 руб. (я даже учла свет/газ/воду/амортизацию)
Сможете делать наценку х7 и зарабатывать. Это в 10 раз быстрее, чем торт.
‍Вы будете первой
Такие капкейки мало кто делает в вашем городе или не делает вообще.

В вашем кондитерском арсенале будет:
✔️ Два вида крема, похожих на мороженое. Только на интенсиве раскрою СЕКРЕТ того самого нереально вкусного и супер стабильного крема для декора БЕЗ МАСЛА.
✔️ Ванильное и шоколадное тесто.
✔️ Идеальное украшение капкейков — цветы. Вам покорятся самые изысканные: розы, пионы, маки, гортензии, анемоны.
✔️ Навык создания продающих фото (да, урок от фудфотографа)
✔️Возможность задавать вопросы куратору на обучающей платформе

Также в Интенсив входит:

• Видео-урок фудфото от эксперта
• Запись прямого эфира лично от Надежды на тему «Как продавать капкейки»

Бонус лимонные капкейки с лимонным курдом
Запись эфира «Как продавать капкейков на десятки тысяч рублей в месяц»
Чат для единомышленников

Сейчас стоимость интенсива 990р. вместо 2990 р.
СКОРЕЕ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Продающий сайт:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого курс
Для новичков и домашних кондитеров:
Устали, что не получается выравнивание, получается неаккуратно или некрасиво;
Хотите научиться делать как профессионал, красиво и легко;
Устали печь однотипные торты;
Не понимаете как и из чего делается декор.
Для детских кондитеров:
Хотите отличаться от других кондитеров и иметь свой собственный стиль;
Устали от смешариков, персонажей и шоколадных сфер, хотите новых вариантов декора;
Не имеете постоянных клиентов из-за однообразия работ;
Не знаете как увеличить свой чек;
Боитесь брать сложные работы для свадеб и других мероприятий.
Для профессионалов:
Хотите стать кондитером №1 в своем городе;
Хотите разобраться с материалами, и уметь с ними работать как шеф-кондитер;
Хотите начать проводить МК для начинающих кондитеров;
Хотите создать свой уникальный стиль и увеличить свой чек.

Обзор тортов и техник курса:
4торта
9 материалов
28 текстур
Ганаш
Вафельная бумага
Ганаш + вафельная бумага
Шоколад
Гибкие текстуры
Торт Лесной
Торт Филигранный
Торт Геометрический
Торт Текстильный

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Список начинок на курсе:

Нью Йорк кукис:

• Classic Marshmallow Cookie - Классический Кукис с маршмеллоу
• Total Chocolate Cookie - Тотальный шоколад с жидким шоколадом
• Chocolate Caramel Cookie - Шоколадный кукис с карамельным шоколадом
• Lemon Blueberry Cookie - Лимонный Кукис с черникой
• Oreo Nutella Cookie - Черный Кукис орео Нутелла
• Snickers Cookie - Сникерс Куки
• Red Velvet Cookie - Красный бархат кукис с сырным кремом
• Tropical coconut Cookie - Тропический кукис с кокосом
• Lotus Biscoff Cookie - Кукис с пастой лотос на жженом масле
• Pistachio raspberry Cookie - Фисташка малиновый Кукис
• Ferrero Roche Cookie - Фереро Роше Кукис
• Raffailo Cookie - Рафаэлло Кукис
• Almond Nuts Cookie - Ореховый кукис с миндалем

Брауни и блонди:

• Брауни База на молочном
• шоколаде
• Брауни Киндер чизкейк
• Брауни База на темном шоколаде
• Блонди плюс Брауни с печеньем
• Блонди База
• Блонди Ягодный
• Супер Куки со сгущенкой

6 вкусов Плоского Печенья:

• Клубничное Печенье
• Тропики Кокос
• Абсолютно Шоколадное с солью
• Фисташка Малина
• Классика Маршмеллоу
• Пекан Лотус

Что входит в тариф:
Печенье, Брауни, Блонди тариф "Единый" + модуль Печенье Пирог с жидким соусом и соусы для кукис + доступ к Кондитерскому клубу

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Классический Cookies
• Арахисовый Cookies
• Фисташковые Cookies
• Кокосовые Cookies
• Шоколадные Cookies

Вас ждет:

• Сборник рецептов
• Видео приготовления
• Рекомендации по приготовлению
• Хранение

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в МК:
Теория шоколада (основы работы, химия процессов)
Темперирование шоколада (делаем бомбы и сферы только из настоящего шоколада)
Работа с велюром (научитесь создавать идеальное велюровое покрытие)
4 торта:
Пломбир (делаем на видео, собираем в сферу)
Красный бархат (техкарта)
Шоколадный пломбир (техкарта)
‌Кофейный (техкарта)
Сборка сферы (узнаем с какими трудностями можно столкнуться и как их победить)
Идеальная сфера (ваша сфера будет идеальной, без сучка и без задоринки)
Надёжное укрепление ( ваш шар никуда не укатится)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Технологическая карта это рецепты с очень подробным описанием процесса приготовления, текстовый формат без видео и обратной связи.
Тк очень подробная, наполненная, это целая книга рецептов, она отлично подходит для самостоятельного изучения.
‌
‌В Тех. карту входит 12 рецептов трюфелей
Описание темперирования шоколада
Процесс глазировки и мои лайфхаки
Как быстро покрыть трюфели шоколадом
3 способа формирования и стабилизации трюфеля
Рассказываю про посыпки.

‌Вкусы трюфелей на темном шоколаде:

• Классический
• Кокосовый
• Фисташковый
• Ягодный
• Карамельный
• Манго-Маракуйя

(в нескольких вариантах на разных видах шоколада)

На молочном шоколаде:

• Чёрная смородина
• Мохито
• Имбирное печенье
• Ореховый
• Кофейный
• Цитрусовый.

На основе этих рецептов можно делать и другие вкусы, пишу об этом в тк.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе:

Классические трюфели на темном шоколаде (ручная формовка)
Насыщенные Кокосовые трюфели на белом шоколаде (работа с формами)
Темперирование 2 шоколада - белый и молочный
Покрытие трюфелей
Правильный процесс глазировки
Полезные лайфхаки
Быстрое покрытие трюфелей
Виды оформления расскажу
Разнообразие вкусов
3 способа формирования и стабилизации трюфелей

Бонус:

Тех. карта с 12 рецептами трюфелей



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тех.карта торта с грецким орехом, вареной сгущёнкой и курагой Очень вкусный, знакомый и любимый многими вкус детства
•Бисквит с грецким орехом
•2 вида крема на выбор: •
Крем-мусс с вареной сгущенкой на основе сливочного сыра ( по вкусу и консистенции как вареная сгущенка )
•Шоколадный ганаш с вареной сгущёнкой
•Начинка из кураги и абрикоса
•Хрустящий слой из грецкого ореха
•2 вида крема для покрытия:
•Шоколадный ганаш
•Крем-чиз

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На данном Курсе Студенту предоставляется:
- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту
- Рецепт
- Процесс работы
- Список необходимого Материала и Ингредиентов
- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Благодаря курсу Вы научитесь готовить эффектные медовые рулеты с тонкими коржами, а разнообразие начинок даст простор для творчества и экспериментов

Медовики знают и любят во всем мире! Это классика с которой можно и нужно экспериментировать, создавая разнообразные вкусы и подачу! Медовые рулеты будут привлекать внимание клиентов, удивлять своим вкусом и вызывать желание смаковать каждый кусочек этого невероятно нежного десерта!

Почему стоит научиться готовить МЕДОВЫЕ РУЛЕТЫ?
Вам стоит научиться их готовить, чтобы баловать себя и близких вкуснейшим десертом из натуральных ингредиентов. Вы всегда сможете экспериментировать, готовя начинки по своему вкусу.

• Медовые рулеты это не сложный в приготовление десерт, его с легкостью освоит каждый и я в этом помогу.
• Для приготовления нужно минимум инвентаря - миксер, блендер, скалка.
• Медовые рулеты адаптированы под заморозку, что позволяет иметь десерт всегда в наличие.
• Процесс приготовления можно легко оптимизировать, разбив на этапы. Выпеченные коржи хранятся до месяца при комнатной температуре.
• Если вы кондитер и печете на заказ, то сможете разнообразить продуктовую линейку. Рулеты идеальны для витрины и работы с кофейнями.
  
• Один из важных моментов в приготовление рулетов это медовое тесто. Оно должно быть в меру тонкое и без привкуса соды, именно такое тесто я научу Вас готовить

Что будет на КУРСЕ?

РЕЦЕПТ
Рецепт теста с теоретическими нюансами, чтобы вы понимали технологию

НАЧИНКИ
9 рецептов начинок, которые вы сможете сочетать между собой, получая еще больше новых и ярких вкусов

1 Мята Лайм
2 Роза Малина
3 Капучино
4 Смородина лаванда
5 Клубничный йогурт
6 Малина кокос
7 Яблоко Карамель
8 Сникерс

РУЛЕТ МАЛИНА КОКОС,
РУЛЕТ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЛАВАНДА,
РУЛЕТ ЯБЛОКО КАРАМЕЛЬ,
РУЛЕТ КАПУЧИНО,

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по печеньям Мадлен
⭐️ Мадлен - небольшие бисквитные печенья в форме ракушек гребешков.
Классика французской кухни, потрясающе нежные, воздушные и ароматные .
Вы полюбите эти печенья .
⭐️Курс в видео формате
Вы научитесь готовить 7 вкусов печенья:
1 Ваниль
2 Фисташка-манго-апельсин
3 Шоколад-вишня-тонка 4 Кокос-клубника
5 Лимон-смородина
6 Кофе-фундук ☕️
7 Арахис-малина
Также сможете приготовить свои вкусы, на курсе я даю варианты, как можно сочетать печенья и начинки
⭐️Инвентарь и ингредиенты (готовить печенья легко из простых ингредиентов)
⭐️Полезная информация
⭐️Себестоимость
⭐️Доступ к курсу и обратной связи навсегда
❄️Мадлен можно замораживать Печенья не требуют дополнительного декора, они сами по себе эффектно смотрятся и очень фотогеничные
Невысокая себестоимость (от 9 рублей)
Справится и новичок в кондитерском деле Стоимость курса 3000₽
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

про что ЭТОТ КУРС?
Целый месяц мы посвятим работе
с Шоколадным декором!
Этот курс для вас, если вы хотите:

• Научиться темперировать шоколад
• Перестать бояться работать с шоколадом
• Освоить сложные техники
• Научиться делать красивые цветы

И творить
На этом курсе вас ждут 4 больших модуля

1. Темперирование, на котором вы поймете что это за процесс, узнаете что происходит с молекулой какао масла в процессе темперирования и выберете один из 5 способов темперированная шоколада, удобный именно для вас.
2. Базовые техники, где вас ждет теория и практика основных базовых техник, мы разберем все нюансы работы с поликарбонатными формами, мастихинами, шокотрансферами, ободками, поговорим о красителях

Ну а дальше переходим к творчеству!
два больших модуля по цветам.

От самых простых до очень сложных вы научитесь делать невероятные композиции и букеты.
А также, вас ждет работа в группе, моя поддержка в течение месяца, ответы на ваши вопросы и общение с единомышленниками.

Спойлер: Программа КУРСА

1 модуль - ТЕОРИЯ
1 МОДУЛЬ
Как темперировать шоколад
Что такое темперирование, температурные режимы и все важные моменты.
1 МОДУЛЬ
5 способов темперирования шоколада
Выбираем свой удобный способ темперирования их 5
1 МОДУЛЬ
Молекула какао масла
Что происходит с молекулой какао масла во время темперирования и как выстраивается кристаллическая решетка
1 МОДУЛЬ
Выбор шоколада
Какой шоколад выбрать, как его топить и какие температурные режимы соблюдать
2 модуль - БАЗОВЫЕ ТЕХНИКИ
2 МОДУЛЬ
Работа с поликарбонатными формами
Как выбрать и правильно работать.
2 МОДУЛЬ
Работа с шокотрансферами
Как создавать шокотрансфер и как заказывать его в магазине.
2 МОДУЛЬ
Работа с мастихинами
Обзор всех приборов
2 модуль
Красители
Как окрашивать шокоалд и какие красители выбрать
ЦВЕТЫ и декор уровень 1
1 урок
Пионы
2 урок
Ромашка
3 урок
Подсолнух
4 урок
МАКИ
5 урок
Тюльпаны
6 урок
Лотос
7 урок
Завитки и зелень
8 урок
Планеты
9 урок
Ободки
Как сделать шоколадные ободки для тортов, по трафарету и без.
10 урок
Сборка букета
Как собрать букет максимально реалистичным.
4 модуль - ЦВЕТЫ и декор, развитие креатива
1 урок
Помпон
2 разных техники
2 урок
Бамбук
Без специальных молдов.
3 урок
Фантазийный цветок
Одна техника - много вариантов создания лепестков.
4 урок
Игольчатый георгин
Один лепесток - три разных цветка.
5 урок
Артишок
Лепестки, сборка.
6 УРОК
Камелия
Или садовая роза. Несколько вариантов лепестков. Листья розы.
7 урок
Георгин
Лепестки, серединка, сборка.
8 урок
Орхидеи
Без специальных молдов.
БОНУС!
Букет с лимонами
Лимончики без специальных молдов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...