Новые складчины | страница 19

​

Привет. В этот сборник я включила все ваши (и мои) самые любимые рецепты. Каждый из них заслуживает быть на вашем столе и радовать вас, ваших друзей и близких. А многие рецепты и вовсе идеально подходят для кондитеров, которые пекут на заказ. Теперь можно будет максимально быстро найти нужный вам рецепт. Ведь сборник вы сможете скачать себе на телефон или компьютер и он всегда будет у вас под рукой. В сборнике вы найдете больше 100 рецептов, начиная от быстрого в приготовлении печенья и простых десертов, заканчивая сложносочиненными тортами и любимыми всеми кондитерами несладкими рецептами.

Содержание сборника:

Пироги

1. Пирог со сметанной заливкой
2. Американский яблочный пирог
3. Тарт Татен
4. Пирог на йогуртовом тесте
5. Лимонный пирог с меренгой
6. Ягодный пирог с кукурузной мукой
7. Баноффи-пай
8. Тертый пирог
9. Пирог с заварным кремом и яблоками
10. Овсяный крамбл
11. Галета
12. Шарлотка классическая
13. Цветаевский пирог с яблоками
14. Кростата с заварным кремом и ягодами
15. Песочный пирог с ягодами
16. Сливовый пирог из газеты «THE NEW YORK TIMES»
17. Открытый пирог с ягодами

Спойлер: Далее о программе:

Кексы, маффины

1. Постные кексы
2. Банановые маффины
3. Маффины двойной шоколад
4. Маффины с малиной и штройзелем
5. Брауни
6. Кексы с сырной начинкой
7. Шоколадный фондан
8. Банановый кекс
9. Творожный кекс (штоллен)
10. Лимонный постный кекс с маком

Капкейки

1. Ванильные с малиной
2. Морковные капкейки с соленой карамелью
3. Шоколадные на йогурте с кофейной начинкой
4. Лимонные с лимонным курдом
5. Красный бархат с вишней
6. Дабл-чиз с клубникой

Чизкейки

1. Ягодный без выпечки
2. Тирамису (без выпечки)
3. Шоколадный (без выпечки)
4. Сан-Себастьян
5. Творожный
6. Нью-Йорк
7. Выпечной с малиной
8. Тыквенный с брауни
9. Орео
10. Фисташковый
11. Фундук-карамель
12. Шоколадный выпечной

Торты

1. Клубника-Маскарпоне
2. Красный бархат на йогурте
3. Малиновая нежность
4. Морковушкин
5. Вуппи-пай
6. Шоко-банан
7. Эстерхази
8. Черный лес
9. Ферреро-Роше
10. Прага
11. Медовик
12. Молочная девочка
13. Муравейник
14. Наполеон
15. Шоколадный медовик
16. Рафаэлло
17. Фрезье
18. Сникерс
19. Три шоколада
20. Киевский
21. Вишня-Маскарпоне

Десерты

1. Панна-котта
2. Брауни
3. Павлова
4. Профитроли
5. Sandwich-cookies
6. Синнабон
7. Шу
8. Меренговый рулет
9. Бабка
10. Тирамису
11. Трайфлы «Черника-белый шоколад»
12. Банкейки «Фисташка-шоколад»
13. Пончики
14. Шоколадный рулет в глазури Гурме
15. ПП конфеты

Печенье

1. Бискотти
2. Кофейное зернышко
3. Имбирные пряники
4. Лимонное с трещинками
5. Фундук+молочный шоколад
6. Овсяное
7. С белым шоколадом и орешками
8. Кукурузное
9. Кунжутное
10. Мраморное
11. Песочное кольцо с орешками
12. Брауни с трещинками
13. Американские кукис
14. Савоярди
15. Арахисовое

Несладкая выпечка

1. Постное дрожжевое тесто
2. Галета
3. Хачапури по-аджарски
4. Пирог на кефире
5. Пуховое тесто для булочек и пирожков (пампушки)
6. Киш с грибами
7. Хачапури имеретинские
8. Пирог с яйцом и луком
9. Жюльен с курицей и грибами
10. Закусочные профитроли

Пасхальные рецепты

1. Пасочка Фундук-Молочный шоколад
2. Пасочка Рафаэлло
3. Заварная пасочка
4. Бездрожжевой творожный кулич (кекс)
5. Дрожжевой творожный кулич
6. Бриошь
7. Глазурь на желатине

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в курс:
Подробная тех. карта
Видео процесса приготовления
Базовый рецепт "Дубайских ирисок" (приготовим в нескольких вариантах)
Рекомендации по подготовке инвентаря к работе
Ссылки на инвентарь/ингредиенты/упаковку

Бонус
Таблица Excel для расчета себестоимости ирисок
Калькулятор для расчета КБЖУ ирисок
Ссылка на фантики КОТИК

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс для кондитера три в одном:
Готовые предложения к праздникам «под ключ», чтобы не осталось ни одного вопроса, что приготовить, во что упаковать, как сфотографировать и как составить предложение так, чтобы всё раскупили

Обучение будет состоять из трех блоков

Блок 14
- Мини печенье в форме сердца «для двоих» в крафтом ведерке для юутных посиделок на диване
- Набор шоколадных фигурок (3 размера)
- Муссовый торт в форме сердца с вафельным шоколадным сердцем в качестве декора со вкусом клубника-печенье
- Малина в двойном шоколаде в оригинальной подаче
- Набор конфет ассорти вкусов и дизайнов
- Коллекция сладких ювелирных украшений-кристаллов без шоколада, глютена и продуктов животного происхождения, которая покорит любую
- Конфеты-снеки из попкорна
- Фантазийные шоколадные плитки
- Инструменты и упаковка: где заказать, какие, как оригинально использовать
- Окрашивание шоколада во все оттенки красного
- Велюр для тортов
- Велюр для конфет
- Зеркальная глазурь
- Урок по фото и видео представленной коллекции десертов
- Готовый прогрев по всем перечисленным предложениям
- Таблицы себестоимости

Спойлер: Далее о програме:

Блок 23
- Набор шоколадных фигурок (несколько вариантов и размеров)
- Набор шоколадных бутылочек 18+
- Птичка на пиве
- Брауни на пиве в шоколаде в удобной подаче
- Коллекция брутальных алкогольных трюфелей
- Шоколадные сигары
- Фантазийные шоколадные плитки
- Наборы, состоящие из сливочной колбасы и орешков со сгущенкой
- Инструменты и упаковка
- Окрашивание шоколада в «мужские» оттенки
- Готовые боксы - ассорти из предложенного ассортимента
- Урок по фото и видео представленной коллекции
- Готовый прогрев по всем перечисленным предложениям
- Таблицы себестоимости

Блок 8
- Наборы шоколадных фигурок
- Малина в двойном шоколаде с вариантами начинок
- Коллекция тортов “to go” в контейнерах и ланчбоксах
- Съедобный шоколадный сервиз
- Коллекция сладких ювелирных украшений-кристаллов с начинкой без шоколада, глютена и продуктов животного происхождения, созданная в тематике праздника
- Фантазийные шоколадные плитки
- Инструменты и упаковка
- Окрашивание шоколада в «женские» оттенки
- Готовые боксы - ассорти из предложенного ассортимента
- Урок по фото и видео представленной коллекции
- Готовый прогрев по всем перечисленным предложениям
- Таблицы себестоимости

В чем уникальность курса? Мы ВСЁ продумали за тебя, чтобы создать лучшее на рынке предложение к праздникам так, как умеем делать только мы

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ТЕХКАРТА самого воздушного и невероятно нежного десерта ПАВЛОВА (без обратной связи)
Приготовление идеальной белоснежной Швейцарской меренги (на живом или пастеризованном белке)
Приготовление крема
Приготовление начинки (2 варианта: на крахмале и пектине)
Подробное описание процесса (5 страниц)
‌Отдельно рассказываю про приготовление Большой Павловой
‌Разбор ошибок и лайфхаки
Советы и рекомендации по приготовлению в ЭЛЕКТРО и ГАЗОВОЙ духовках
‌Полезные ссылки и Промокоды

‌Техкарта содержит базовый рецепт Павловой, а так же описана технология приготовления других вкусов (как легко и просто менять вкус крема и начинок)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаю Вас в мой клуб.
Здесь вы найдёте много базовой и полезной информации.
Вступив в клуб вы сможете овладеть искусствои росписи и декора пряников.
Все уроки очень интересные и подробные.
Постоянное пополнение, много новых идей и техник.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что вас ждёт в закрытом клубе VK Donut:
каждую неделю новый МК по росписи пряника
эксклюзивные МК
записи открытых прямых эфиров
рецепт теста и глазури, работа с консистенциями

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник волшебных рецептов со вкусом праздника: больше 20 десертов от карамели и ирисок до печенья и мармелада. Не пропустите!

Для тех, кто хочет научиться готовить потрясающие десерты для родных и близких
Для тех, кто хочет научиться готовить топовые десерты и оптимизировать процессы приготовления


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс будет состоять из

Нескольких вебинаров с теорией.
Общих просчетов базовых ганашей для нарезных (трюфелей) и корпусных конфет.
Домашних заданий для индивидуального просчета базовых ганашей.
Вебинар по сочетанию вкусов и работой со специями.
Помощь в составлении ваших индивидуальных коллекций из 5 видов ганашей.

В идеале, ваши своевременные самостоятельные домашние отработки рецептур, для финального анализа рецептуры при необходимости

Программа:

- Теория о свойствах основных ингредиентов
- Микробиологические риски и безопасность
- Сроки годности ганаша
- Выбор вкусового профиля и сочетаний
- Расчеты собственных рецептов ганашей для нарезных и корпусных конфет



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаю вас на мастер-класс "Немецкие десерты", где мы вместе:
испечём целых 7 видов немецкого печенья из одного замеса теста! Соберем красивую коробку печенья! Такой набор отлично подходит для продажи в Новый год и Рождество! А также будет приятным подарком для близких и друзей.

Испечем торт "Апфельмусс" классический немецкий десерт. Безумно нежный, с яблочными нотками! Такую начинку особенно любят дети. Приготовим конфеты с марципановой начинкой, новогодняя классика, которая готовится буквально за несколько минут, получится у каждого

Рецепты печенья:

• Лимонное печенье с соком и цедрой лимона
• Линцерское печенье шоколадно-фундучное с начинкой
• Линцерское печенье ванильно-миндальное с начинкой
• Сахарное печенье с фундуком
• Пряное печенье со специями
• Ванильно-миндальные рогалики в шоколаде
• Ванильно-шоколадное печенье

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В состав видеокурса входят:

• Подробная технологическая карта
• 6 видеоуроков по чизкейкам
• Гайд: Инвентарь и ингредиенты
• Готовая таблица для расчета сырьевой себестоимости

Вкусы чизкейков:

• Имбирный пряник
• Печенька с молоком
• Зимний пунш
• Клубника-шампанское

Подарок Техкарта: Дубайские чизкейки

А также:

• 4 вида основ для чизкейков: Имбирный пряник, американское печенье, миндальная, бисквит Джоконда
• Рецепт идеальной шоколадной глазури
• Рекомендации по приготовлению, хранению, упаковке, нюансы и лайфхаки
• Обратная связь на 2 месяца с даты покупки
• Бессрочный доступ к личному кабинету и материалам курса

Чизкейки без выпечки, адаптированы под безопасную заморозку Приготовление в кольце D20 см

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Все десерты из курса:

• Без глютена
• Без белого сахара
• Без искусственных подсластителей
• Готовятся без сложного инвентаря
• Сделаны из доступных ингредиентов

"Как приготовить вкусный веган бисквит? Какие натуральные и безвредные подсластители лучше выбирать? Как делать мусс без сливок?" — на эти и многие другие вопросы вы найдете ответы на курсе.

На курсе вы научитесь

• Разбираться в ЗОЖ-десертах
  Веган, без лактозы, без глютена, низкоуглеводные - все эти десерты мы рассмотрим в курсе.
• Готовить ходовые десерты
  Самые популярные десерты, только в ЗОЖ интерпретации.
• Быть креативными
  Применять неочевидные лайфхаки при готовке десертов, которые приводят к удивительном результату.
• Разбираться в ингредиентах
  А также понимать свойства всех тех ингредиентов, которые не используются в классической выпечке, например муки из гречки и кокосового сахара.

Программа курса

Спойлер: Программа курса

Модуль 1: Торты
Торт веган без глютена "Шоколад-смородина". Веган бисквит шоколадный без глютена, смородиновое конфи с цельной смородиной, кешью-шоколадный крем.
Торт веган без глютена "Лайм-кокос". Кокосовый бисквит веган без глютена с лаймовой цедрой, лаймовая пропитка, кокосовый крем.
Торт низкоуглеводный без глютена "Ореховый латте" Бисквит с ореховой мукой, кофейная пропитка с орехами, кофейный крем из сыра маскарпоне.
Торт низкоуглеводный без глютена "Клубника сливки персик" Клубничное кули, персиковое кули, сливочный крем-мусс, миндальный бисквит с цедрой лимона.
Торт без глютена низкоуглеводный "Черемуховый". Черемуховые бисквиты, сметанный крем-мусс.
Торт без лактозы без глютена "Сникерс" Шоколадные бисквиты без глютена, карамель без лактозы, крем-мусс на белках.

Модуль 2: Конфеты
Веган конфеты "Кокос-шоколад-ваниль"
Веган конфеты "Шоколад - черная смородина"
Веган конфеты "Лимон и ваниль"

Модуль 3: Чизкейки
Веган без глютена (на кешью), классический вкус
Низкоуглеводный без глютена "Тирамису"
Без лактозы без глютена "Малиновый" (без выпечки)

Модуль 4: Эскимо
Веган-эскимо "Манго-мандарин" в темном "шоколаде"
Низкоуглеводный без глютена "Малина - козий сыр"
Без лактозы без глютена "Яблоко - фисташка - корица"

Модуль 5: Кексы
Веган без глютена "Бананово-фундучный"
Низкоуглеводный без глютена "Клюква-апельсин"
Без лактозы, без глютена "Лимон-матча"

Модуль 6: Бонусные рецепты
Рецепт веган-сливочного масла
Рецепт веган домашнего шоколада
Низкоуглеводная шарлотка

Цена 8950
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:
Блок 1
Получите яркое сформированное позиционирование и стратегию
Блок 2
Сырьевая база + оборудование для десертов в банках
Базу поставщиков с максимальной скидкой на все закупки
Блок 3
Отработка десертов в банках, рецепты линейки классика, веган, полезные десерты
получите более 35 рецептур тортов и десертов в банках
Блок 4
Продажи
Оформление сайта + приложения, выход на Яндекс еда, Купер, Деливери, Вайлдбериз, выход на поставку в розничные точки
Получите гарантированный доход сразу после прохождения курса
Бонусный блок
Продвижение и маркетинг
Оформленные страницы в социальных сетях, контент план и очередь из клиентов на заказы десертов в банках

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моти 2.0. Это телеграмм канал с видео, рецептами, а также моими заметками, которые накопились за год постоянного приготовления этого десерта.

Что внутри канала?
Видео и рецепты теста:
Базовое рисовое тесто 1.0 и его модификации (шоколадное, универсальное фруктовое, ярко лимонное, тесто с семечкой маракуйи).
Срок хранения в морозильной камере 30 суток, срок хранения после дефростации до 36 часов.
Базовое рисовое тесто 2.0 и его модификации (шоколадное, тесто с семечкой маракуйи).
Cрок хранения в морозильной камере 60 суток, срок хранения после дефростации до 72 часов.

Новое тесто отличается не только лучшими свойствами хранения, но и для меня оно оказалось более приятным во время дегустации. Именно поэтому уже с июня я готовила на заказ только по новой технологии.

Начинки (ганаши и кремчизы). На канале вы найдете около 20 рецептов начинок, некоторые из них можно модифицировать, чтобы создавать новые вкусы и я рассказала как.

Также я сняла видео приготовления многих начинок. Не снимала каждую подряд, так как некоторые совсем просты в приготовлении. Там где очень важны нюансы, все сняла на видео.

Начинки:
1. Тирамису
2. Экзотический йогурт
3. Ванильный сырок
4. Страчателла (4 вида)
5. Клубничный милкшейк
6. Апельсиновый пломбир (2 вида)
7. Мохито
8. Сникерс
9. Баунти
10. Крем-брюле
11. Рафаэлло
12. Лимонный чизкейк
13. Манго-маракуйя
14. Двойная маракуйя (база для фруктовых и ягодных вкусов)
15. Фисташка с малиной
16. Банан с нутеллой
17. Голубой сыр с грушей
18. Смородиновый чизкейк (база для кислых ягод)
19. Вишня в шоколаде

Итого: 8 рецептов теста+более 20 рецептов начинок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в курс:

Подробная тех. карта
Видео процесса приготовления
Базовый рецепт классического теста
Базовый рецепт ягодного теста
Рецепт шоколадного теста
Рецепт кофейного теста

Начинки:

Рафаэлло
Ферреро
Сникерс
Милка
Баунти
Ягодный йогурт
Дубайский шоколад
Киндер сюрприз
Карамельный чизкейк Lotus
Мандарин-Облепиха
Облепиховый чиа пудинг
Фисташка-Малина
Маракуйя-Молочный шоколад
Карамельный латте
Клубничный бабл гам
Лимон-Мак
Пина Колада
Крем брюле-Криспи
Вишня-Вареная сгущенка
Смородиновый щербет
Жимолость-Апельсин
Манго-Клубника
Мятное мороженое
Манго-Маракуйя

Вы получите:

Гайд Вопрос-Ответ по моти
Рекомендации и ссылки на Инвентарь. Ингредиенты. Упаковку
Калькулятор для расчета КБЖУ моти
Таблица Excel для расчета себестоимости моти

На основе базовых рецептов вы сможете приготовить новые вкусы моти


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Добро пожаловать на новогодний курс!
Тут научишься делать вкуснейшие десерты, легкие в исполнении, но оригинальные на вкус, а эффектная подача шоколада гарантировано привлечет к тебе внимание клиентов.
Каждая работа имеет свой уникальный подход - трансформироваться под любой праздник (пирожное "мишка с трюфелем, конфеты "фирерро роше" будут актуальны не только в Новый год), поэтому, приобретая этот курс, ты весь год (не зависимо от сезона) сможешь зарабатывать и восхищать своими работами всех вокруг.

Что будет на курсе:
Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки
Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

Десерт "Подарок"
Нежный десерт с вишнёвым мармеладом, шоколадный ганаш и сливочный мусс, идеальное сочетание ягодный кислинки, сливочного вкуса и сладкой нотки шоколада и весь этот десерт упакован в подарок
Что будет в уроке:
вишнёвый мармелад рецепт и видео
ганаш на молочном шоколаде рецепт и видео
сливочный мусс
сборка десерта*
*покрытие неклассической зеркальной глазурью (сделаем её быстрее и проще, но не менее вкусной)
элементы декора из пластичного шоколада
рецепт и видеоурок упрощенного пластичного шоколада

Десерт «Сладкий мишка»
Десерт, который не оставит равнодушным ни одного человека! Мусс на молочном шоколаде с невероятно шелковистой текстурой, а внутри сливочно-ванильное облачко, которое своей нежной изысканностью дополняет первый слой мусса и мы получаем нежнейшее пирожное в виде милого мишки.
Что будет в уроке:
Рецепт и приготовления мусса на молочном шоколаде;
Рецепт и приготовление сливочно-ванильного мусса;
Все нюансы и секреты приготовления в 2 слоя, это позволит сделать десерт в более интересной подаче

Подарок "Мишка с трюфелем"
Это удивительная шоколадная коробочка, в которую точно влюбитесь вы и ваши заказчики - хрустящий бельгийский шоколад и роскошный трюфель «чернослив грецкий орех».
Что будет в уроке:
создание коробочки без профессиональных форм, самым простым и удобным способом (без замеров и вырезания)
темперирование шоколада,
правильное окрашивание шоколада, СЕКРЕТЫ ПОЛУЧЕНИЕ ИДЕАЛЬНОГО КРАСНОГО ЦВЕТА
декор из пластично шоколада
рецепт лучшего пластичного шоколада
элементы декора из пластичного шоколада
работа с молдами
учимся отливать полые ( пустые ) фигурки , что помогает снизить себестоимость работы и расход шоколада без потери качества и визуала
роспись шоколадной фигурки
сделаем декор лёгких воздушных рюшей для коробочки
научимся делать изысканные трюфели «Чернослив - Грецкий орех»: рецепт, техника приготовления, нюансы и все секреты.
Абсолютно все техники которые даны в уроке можно использовать в работе с тортами и десертами, видеоурок не привязан к новогоднему празднику. После просмотра видео урока вы сможете повторить работу в любой тематике и на любой весенний праздник.

Гном « СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА
Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе
дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...