Новые складчины | страница 34

Категории

  1. [Pudra] Десерты. Кондитерский курс для детей (Ольга Корнышева, Виктор Коршунов)

    9 янв 2025
    [​IMG]
    • 6 обучающих видео с пошаговыми рецептами
    • Готовьте в удобное для вас и ребенка время
    • Процесс приготовления изложен доступно и увлекательно
    • Быстрые, простые и оригинальные рецепты
    • Рецепты дублируются в формате pdf, их можно распечатать
    • В подарок иллюстрированная техника безопасности
    • Доступ к курсу 6 месяцев
    • Для детей 4+
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  2. Cовременная Италия (Ольга Деффи)

    8 янв 2025
    [​IMG]

    И вот я решила провести мастер-класс на эту тему — Современная Ресторанная Италия. Где Север и Юг сошлись в гармоничной и модной таранелле.

    Программа у нас была такая:
    • Карпаччо с малиной и жемчужинами
    Современная интерпретация венецианской классики — тончайшее карпаччо из говядины безо всякой заморозки и без отбивания + чёрные жемчужины и фантастическая малиновая эмульсия.
    • Три пармезана
    Легендарная закуска, вариации которой можно встретить во многих ресторанах Мишлен — «3 пармезана», «4 пармезана» и даже «5 жизней пармезана» у Массимо Боттура. Это как сырная тарелка, но иначе — только пармезан в разных ипостасях и текстурах. В нашей версии есть три воплощениях — мягкое мороженое (джелатто), хрустящий чипс-тюиль и тёплый соус аля фондю. И всё это из пармезана разной степеней зрелости.
    • Утка с морковью, облепихой и шоколадом
    Нежнейшее утиное филе с корочкой из солёной карамели, хрустящий костный мозг, морковно-цитрусовый крем и два соуса — облепиховый и чили-малина-шоколад. Нет, это не сладко, это разнообразно-кисло-остро-пряно и очень ярко.
    • Сорбет из красных сицилийских апельсинов.
    Цитрусовое мороженое без животных жиров (постно-веганское) с нотками тимьяна и кардамона с богатым хрустящим крамблом.

    Наш вечер в Современной Италии получилась очень изысканным и богатым на открытия! И карпаччо, и Три Пармезана, и шикарная Утка, и Собет зашли на УРА.
    Это прекрасное путешествие действо аккуратно и по шагам запечатлено в новом конспекте «СОВРЕМЕННАЯ ИТАЛИЯ». Кроме 4 изящных блюд, в нём есть исторические справки, важная теория и много красивых фото. Смотрите, как это было мощно. Хотите так же? Скорее читайте полное меню и заказывайте конспект).

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  3. Паста Севера и Юга (Ольга Деффи)

    8 янв 2025
    [​IMG]

    На занятии мы внимательно проработали 4 вида теста – два для лапши и два для фаршированной пасты. А именно:
    • южную лапшу Шалателли,
    • затейливые сардские Куларджони,
    • северные витражные Паппарделле,
    • жизнерадостные Скарпиноччи из Бергамо.
    Но в итоге вы получите существенно больше, чем четыре теста. В конспекте две формулы белого теста и три принципиально разных формулы цветного теста. И ещё вы получите мою гордость – технику создания витражного теста с вложением базилика, которую я уже несколько лет практикую по методу великого Поля Бокюза.
    И ещё много других важностей и полезностей:подробное описание и пошаговые фото формовки милых Башмачков-Скарпиноччи, земляков известного героя комедии дель-арте Труффальдино. Они с фантастически простой и необычной (для нас) начинкой,

    • паста «Пиццайола» – это как бы пицца с ростбифом, где вместо лепешки шикарные паппарделле, а соус не просто томатный, а богатый и с фокусами,
    • моя версия капонаты – умная и современная,
    • самое лучшее и проверенное сопровождение – протеины, соусы и текстуры.
    И главное! Вы узнаете, что Паста Севера и Юга Италии серьезно отличаются. Прочувствуете, что южное тесто активнее развивает клейковину и быстрее расстаивается, зато северное более стабильное и требует минимум коррекции. Наконец-то, вы выбирете своё тесто, дорогие! А может полюбите их всё по очереди?
    Читайте содержание ниже и заказывайте. И путь вам будет также позено и вкусно, как и нам на занятии).


    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  4. Арт-пельмени: постное тесто и безглютен (Ольга Деффи)

    8 янв 2025
    [​IMG]

    На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
    Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)).
    Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:

    • безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,
    • постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.
    В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.
    А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии).


    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  5. Обновленные фуршетные вареники с сюрпризом. Тариф Профи (Ольга Ващенко)

    8 янв 2025
    [​IMG]

    Вареники с сюрпризом — это традиция, которая произошла из события гадать на святочной неделе в январе. Вся семья собирается за столом и кушает вареники с сюрпризами. Сюрприз может быть съедобный и несъедобный. Считается, что судьбу на год определяет то, что попалось внутри начинки. Морковь — к новым знакомствам. Капуста — к деньгам.
    и т.д.

    Фуршетные мастера берут на себя задачу приготовить вареники с сюрпризами для клиентов и сделать не просто вареники, а целый праздник. Ажиотаж начинается уже с 2 января вплоть до 14.
    При правильном предложении и организации доставки мастера зарабатывают от 40 до 150.000 руб за активную неделю лепки на праздниках. Это время, к которому нужно готовиться заранее. Поэтому пора начать уже сейчас.

    В курс входит:
    • список закупки
    • рецепты с видео
    • фотобанк
    • видеобанк для контента с готовыми варениками, процессами приготовления начинок и демонстрацией варки и готового продукта для клиентов)
    • тех карты с начинками СТАНДАРТ (картофель с луком, картофель со шкварками в тесте паприк, творог в маковом тесте , картофель с грибами, три сыра) и ПРЕМИУМ (шпинат с рикотой и пармезаном, какао вареники с вишней и шоколадом на сливочной подушке, грибной жюльен с трюфель пастой)
    • соусы (копченая сметана, сметанно-майонезный)
    • расчет цены
    • готовые карточки с сюрпризами для клиентов
    • ссылки на упаковку
    • готовые идеи для сторис для продвижения
    Новинка
    • Видео
    • Сторисбанк
    • ИИ серия для продаж
    Продажник:
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Наверх