Новые складчины | страница 24

​

Пирожное «Картошка» – любимое лакомство из детства, бессменный лидер продаж у любого кондитера и кондитерской.
Но даже в картошке, как и в любом десерте важен баланс – сладости и солонки, нежности и тельности, интересных вкусовых акцентов, удивляющих и цепляющих одновременно, благодаря которым десерт хочется повторять.

Что еще мы ценим в картошке?
- чтобы долго хранилась (и лучше под заморозку)!
- легко готовилась и имела предсказуемый результат
- была приятной по цене

Всё то, за что мы любим картошку – мы объединили в новом десерте с тремя вкусами:

1. карамельная картошка с пеканом, ромом, ванилью и солью
2. шоколадная с вишенкой, марципаном и амаретто
3. ореховая с кофе, пралине, и ликером

Какой из сортов картошки Веры Никандровой станет вашим любимым?

Мы разберем тему создания своего рецепта, а также узнаем, как правильно сложить остатки от вашего производства в пирожное.
Какие бисквиты/крема/начинки подходят
Сроки годности ингредиентов
Сроки хранения, заморозка, дефоостация

Вебинар с пошаговым приготовлением пирожного и подробной теоретической базой состоится 16 ноября в 10:00
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Если ты:

• Не определился с новогодним ассортиментом
• Не знаешь, как легко и много зарабатывать в декабре/январе и вообще не знаешь
• Устал от однообразных рецептов
• Не хочешь делать шоколадные ёлочки, которые делают все вокруг
• Не хочешь больше сидеть без заказов и денег

А хочешь:

• Создавать продукт, который будут покупать все без исключения
• Заработать под конец года больше, чем за весь уходящий год на продукте с низкой себестоимостью
• Решить вопрос с подарками
• Заработать репутацию и насобирать заказы на весь будущий год
• Получить в распоряжение самые вкусные рецепты самого продаваемого печенья и научиться составлять из него боксы на любой вкус и кошелёк

То ты попал, куда нужно!

• У нас нет бестолковой теории, а только проверенные, рабочие рецепты и пошаговая технология, которую осилит даже новичок
• Мы будем не просто печь печенье, и это вовсе не просто печенье — мы создадим 5 уникальных коробок и предоставим вам и вашим покупателям выбор среди того, что невозможно не выбрать
• Все уроки и все рецепты откроются в день старта — 25 ноября, поэтому вы успеете ещё и ко Дню Матери подготовиться и заработать ещё и на нём

Наши преимущества:

• Низкая себестоимость каждой коробки
• Рецепты, которые будут актуальны и после и вообще всегда
• Секреты успешных новогодних продаж
• Подбор упаковки

Программа:

• Новогодняя картина
  Мы рисовали на конфетах, рисовали на рулетах, рисовали кисточками и карандашами, и вот теперь впервые мы будем рисовать печеньем! Не на печенье, а печеньем! И составим из него картину, которую захотят заполучить себе в подарок все вокруг вас.
• Ассорти вокруг света
  Мы собрали для вас самое лучшее, вкусное, хрустящее, мягкое, красивое и ароматное со всего мира в одной коробке! Коробка, подходящая для всех. С ней идеально в гости, на работу, в подарок. Она станет лучшим новогодним поздравлением и вызовет миллион улыбок и воспоминания о потрясающих вкусах и не менее потрясающих текстурах. Можно есть её весь декабрь и даже весь январь
• Сделано в России
  Орешки со сгущёнкой, вафельные трубочки, сливочная колбаска, щербет, баранки классические и баранки с начинкой, умопомрачительные пряники и никакого айсинга — эта коробка вернёт ваших клиентов в самое доброе прошлое. Идеальный подарок для всех, кто хочет вспомнить и не забыть.
• Cookie Cake!
  Большое трендовое печенье-торт в новогодней тематике станет настоящим украшением любого новогоднего стола! Не нужно заморачиваться с начинками, муссами, кремами, а результат и количество заказов впечатляет и ошеломляет! Позвольте себе быть самым востребованным и оригинальным кондитером в уходящем и наступающем годах
• Печенье с сюрпризом
  Печенье-сэндвичи, знаменитые чоко пай и другое многосоставное печенье, печенье с начинкой и печенье в шоколаде. Эта коробка самая любимая у детей, но и взрослые устоять не смогут! Умопомрачительная коллекция вкусов и запредельно аппетитный внешний вид.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаю вас на курс по муссовым пирожным!
Это очень востребованный десерт: его охотно покупают кофейни, также на корпоративные мероприятия и свадьбы, а ещё, в отличии от тортов, пирожные покупают просто к чаю или в качестве презента
Программа курса:
Пирожные куб:
· Клубника-малина-пломбир;
· Карамель-фундук;
· Манго-маракуйя;

Пирожные-сердечки:
· Рафаело;
· Малина-фисташка;
· Банан-шоколад;

Круглые пирожные:
· Мандарин-шампанское;
· Вишня-темный шоколад;
· Экзотик - те, что на видео

И ваше самое любимое - Бонусы - 2 рецепта муссовых бенто-тортиков
· Вишня-чизкейк;
· Сникерс (в моем прочтении).
Рецепт зеркальной глазури под заморозку;
рецепт эконом-велюра;
рецепт мармелада для изготовления ягод;
видео по созданию рисунка на пирожных и изготовлению шоколадных перьев!
Все десерты можно длительно хранить в заморозке.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это не просто десерт — это Cinnabon нового поколения.
Аромат дрожжей, корицы и апельсина наполняет кухню, глазурь блестит, а срез покоряет идеальной структурой.
Приготовьте — и вы поймёте, почему этот торт называют бомбой сезона.

Муссовый торт Cinnabon — это авторский десерт, созданный на бриоши с корицей, апельсином и сливочной помадкой. В этом онлайн-уроке вы освоите работу с дрожжевым тестом, карамелью, кремом Баваруаз и зеркальной глазурью, создавая торт с семью текстурами и уникальным вкусом, которого нет ни у кого.
Когда я начала разрабатывать этот торт, точно знала: никаких бисквитов!
Булочки Cinnabon — это же про аромат, мягкость и сливочную помадку, а не про сухой бисквит.
Так появился мой новый авторский муссовый торт Cinnabon: на ароматной бриоши с корицей, апельсином и ванилью, с семью текстурами и вкусом, который невозможно забыть.

Что вы приготовите

• Воздушную бриошь Cinnabon на живых дрожжах с корицей, апельсином и ванилью
• Пряную карамель с апельсиновой цедрой, корицей и жареным пеканом
• Кремю Баваруаз с ромовым изюмом, вымоченным в ромово-апельсиновом сиропе с мёдом и ванилью
• Сливочную помадку, как у оригинальных булочек
• Апельсиновый гель с манго, маракуйей, анисом и перцем тимут
• Сливочно-ванильный мусс с лёгкой текстурой
• Зеркальную глазурь с идеальным глянцем

Чему вы научитесь

• Готовить бриошь на живых дрожжах с насыщенным ароматом
• Работать с помадкой и использовать её для пропитки десертов
• Варить пряную карамель с цитрусами и орехами
• Создавать крем Баваруаз и правильно вводить ромовый изюм
• Собирать сложносоставной муссовый торт с 7 текстурами
• Работать с зеркальной глазурью

Почему это важно

• Этот торт разрушает стереотип о том, что муссовые десерты — это только про бисквиты.
• Вместо привычной основы — ароматная бриошь, вместо стандартной карамели — пряная композиция с пеканом и цитрусом, а каждый слой добавляет глубину вкуса.
• Это десерт, который покажет ваш уровень — и вдохновит создавать собственные композиции.

Для кого подойдёт

• Кондитерам, ищущим новые форматы и уникальные текстуры
• Тем, кто уже освоил классику и хочет шагнуть на уровень выше
• Любителям экспериментов — за новый вкус, баланс и аромат
• Для заказов — эффектный десерт премиум-класса

От шефа
«Когда я вспомнила, как на мастер-классе у Ханса Овандо мы готовили торт на бриоши, я поняла — вот оно!
Я решила создать Cinnabon на дрожжевом тесте, с корицей, кардамоном, апельсином и сливочной помадкой.
Так родился мой авторский муссовый торт, аналогов которому нет.
Это — аромат, уют и профессиональная техника в одном десерте».

Что вас ждёт в уроке

• Видео высокого качества с крупными планами каждого этапа
• Подробный PDF-рецепт с точными граммовками и схемой сборки
• Советы по работе с дрожжевым тестом, карамелью, гелем и муссом
• Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
• Доступ навсегда — пересматривайте урок в любое время, все обновления приходят автоматически

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вам будет доступно 11 видеоуроков с подробным описанием процесса приготовления.
+ Технологическая карта

Теоретические уроки, инструменты, уроки по темперированию.

1. Корпусная конфета
«Эрл Грей»
2. Корпусная конфета
«Кокос/Молочный ганаш с миндалём и хрустящим слоем»
3. Корпусная конфета
«Вишня/Молочный шоколад»
4. Корпусная конфета
«Апельсин/Ром/Кедровый орех»
5. Корпусная конфета
«Грейпфрут/Базилик/Тёмный шоколад»
6. Нарезная конфета
«Манго/Лайм/Фундучное пралине»
7. Корпусная конфета
«Малина/Йогурт»
8. Корпусная конфета
«Клубника/Белый шоколад»
9. Открытая конфета
«Фисташка/Малина»
10. Корпусная конфета
«Черничный чизкейк»
11. Шоколадки
«Карамель с белым вином»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Яблочный зефир

• приготовление яблочного пюре
• рецепты со сниженным содержанием сахара (в сравнение с рецептом ГОСТ)
• классическая технология приготовления

Зефир Черника

• зефир без добавления пектина
• заварная технология для зефира с ягодным пюре

Зефир Лимон-тархун

• Особенности приготовления зефира с цитрусами
• Смешанная технология

Зефир Апельсин

• Особенности приготовления зефира с цитрусами
• Смешанная технология

Мятный зефир

• Ароматизация зефира травами, кофе, специями
• Красители для зефира

Зефир эскимо

• Зефир в силиконовых формах
• Темперирование шоколада и глазировка

Птичье молоко Шоколад

• Идеальный рецепт
• Баланс сладости за счет добавления горького шоколада

Птичье молоко Орех-Карамель

• Готовим невероятно яркий вкус ореха, карамели с ноткой соли

Птичье молоко Маракуйя

• Птичье молоко с фруктово-ягодным вкусом

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Продукты и оборудование
• Приготовление яблочного пюре
• Обзор насадок и работа с кондитерским мешком

Практика:

• Зефир 5 видов
• Зефир эскимо
• Птичье молоко 3 вида

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Вводные уроки

• Продукты и оборудование для курса
• Красители для макарон
• Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных

Крышечки

• Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные

Тестирование

• Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.

Теория: виды начинок

• Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
• Фруктовые ганаши
• Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
• Карамель и мармелады на агаре и пектине

Ванильные макарон

• Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
• Шоколадные макарон
• Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде

Фисташковые макарон

• Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.

Макарон манго-маракуйя

• Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
• Макарон кофе-карамель
• Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.

Макарон малина

• Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.

Макарон груша-горгонзола

• Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом

Макарон лимон-имбирь

• Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.

Макарон баунти

• Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.

Макарон розмарин-смородина

• Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.

Создание вкусов

• Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Уроки по продуктам и оборудованию
• Красители
• Правильное хранение
• Разбор ошибок

Крышечки:

• Итальянская меренга
• Цветные, шоколадные и кофейные крышечки

10 начинок:

• Ванильные
• Шоколадные
• Фисташковые
• Манго-маракуйя
• Кофе карамель
• Малина
• Груша-горгонзола
• Лимон-имбирь
• Баунти
• Розмарин-смородина

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробная тех карта с обратной связью в чате от меня, по приготовлению потрясающе нежного торта со вкусом чернично — кокосового мороженого McFlurry

Шоколадный бисквит брауни
Двойной чернично — шоколадный мусс с ягодной прослойкой
Черничный мармелад с хрустящим кранчем
Кокосовая пропитка
Кокосовый крем — мороженое

БОНУС: 2 ИДЕАЛЬНЫХ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА

Идеальное сочетание вкусов! Сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше и обязательно получится с первого раза

В одном уроке собрано максимальное количество полезной информации
✔ Технологическая карта с подробным обучением приготовления торта от А до Я
✔ Разбор всех тонкостей и нюансов приготовления торта
✔ Обратная связь со мной (в Watsapp или Telegram), ответы на все вопросы и поддержка.
✔ Урок остаётся у вас навсегда

Подойдет для профессионалов & для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях.
Используются доступные и качественные продукты ✨
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научу вас готовить ооочень вкусные блюда для всей семьи, питаться сытно и стройнеть!
Самые вкусные бутерброды, которые подойдут как для завтрака, так и на перекус.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Существует два способа приготовить песочное тесто. Холодный подходит для планетарного миксера, а кремовый для тех, кто пользуется ручным.
На курсе Вы освоите оба метода приготовления как сладкого, так и несладкого теста. Вы научитесь выпекать безупречные песочные заготовки!

На этом онлайн-курсе Вы освоите секреты выпекания песочных заготовок, которые не уменьшатся и не вздуются во время выпечки. Песочные заготовки будут рассыпчатые, хрустящие, идеальной формы! Вас ждет богатая коллекция рецептов начинок — как с выпечкой, так и без. А в качестве бонуса — уроки по приготовлению вкуснейших несладких пирогов (кишей) с подробными технологическими картами. Порадуйте себя и своих близких изысканными песочными десертами!

Программа

Тарт с заварным кремом

• классическая тарталетка с заварным кремом
• бонус: рецепт шоколадного заварного крема

Тарт крем брюле

• в этой тарталетке заварной крем не варится,а запекается создавай невероятно нежную и гладкую текстуру

Тарт тыквенный

• тыквено-пряный слой
• двойное желе панна-котта и апельсин

Тарт груша и голубой сыр

• карамелизированные груши
• сливочная заливка с голубым сыром

Ягодный тарт

• Ягодное конфи
• Взбитый ягодный ганаш

Тарт 3 шоколада

• Мусс на белом и темном шоколаде
• Крем дипломат

Тарт Дубай

• Хрустящий слой с фисташкой и тестом катаифи
• Ганаш на темном шоколаде

Тарт Черный лес

• Франжипан с шоколадом
• Вишневое желе
• Сливочный крем с маскарпоне

Киши - несладкие пироги

• киш с лососем и томатами
• курицей и ананасами
• шпинат и фета
• курица и шампиньоны

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пошаговая технология итальянского сыра Пекорино Сардо из овечьего молока. Срок созревания молодого Pecorino Sardo Dolce - от 20 дней. Также в видео представлены все тонкости технологии Pecorino Sardo Stagionato со сроком созревания от 2 до 12 месяцев. К курсу прилагается подробная техкарта, которую можно распечатать, а также файл для автоматических расчётов нормализации (если она требуется для данного молока).

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В курсе 4 пошаговых технологии полутвердых сыров:

итальянский сыр Азиаго Фреско (от 20 дней), а также особые технологии, разработанные в СССР для получения вкусоароматики и правильной текстуры уже на раннем сроке - сыр Северный (от 30 дней), Радонежский (от 30 дней) и Сибирский (от 40 дней).

Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами для расчетов дозировки культур, фермента, инструкцией по нормализации молока.

Онлайн-курс включает 4 видеоурока:

1. Технология сыра Азиаго (видео - 15 мин).
2. Технология сыра Радонежский (видео - 13 минут).
3. Технология сыра Северный (видео - 14 минут).
4. Технология сыра Сибирский (видео - 16 минут).

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это специально разработанная и оптимизированная научным сообществом технология всеми любимого французского сыра. Была поставлена задача - совместить все преимущества классического Камамбера (более насыщенная сливочная вкусоароматика за счёт профиля культур, кремообразная текстура) и стабилизированной версии (более стабильные и длительные сроки хранения) и исключить минусы каждой технологии (классический Камамбер не отличается длительным хранением без изменения текстуры, а стабилизированный - не позволяет получить такой же насыщенный вкус и аромат). Результатом научных исследований стала технология Камамбера смешанного типа.

Курс включает:

1. Видеоурок с пошаговой технологией.
2. Подробную техкарту с ph-маркерами.
3. Материалы курса с выбором и расчётом культур, а также инструкцией по нормализации молока.
4. Подробный видеоурок с инструкцией по порокам в сырах Камамбер и Бри и их исключением.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пора уже заняться чем-то новогодним, не так ли, дамы и господа? Торжественно объявляю набор на ноябрьский онлайн открытым!
Будем подбирать ингредиенты для вытяжного теста, разберемся, почему тесто может рваться или сохнуть, попробуем разные способы раскатки. И, конечно же, опробуем на нем много начинок! Выпечь штрудель, чтобы начинка не вырвалась наружу - это особый навык

Программа

1. Ванильный штрудель творожный
2. Маковый штрудель
3. Штрудель с маком, творогом и вишней
4. Штрудель с грушей, шоколадом, грецкими орехами и зимними пряностями
5. Штрудель с черникой и красной смородиной
6. Штрудель «Осеннее рагу»
7. Штрудель с рикоттой, зеленью и кедровыми орешками Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Новогодние торты и десерты.
Сборник из 30 рецептов, в том числе тортов, пирожных, чизкейков.
Торт "Банановый"
Торт "Вишневое шампанское"
Торт "Гранатовый браслет"
Торт "Зимние тропики"
Торт "Изумрудный"
Торт "Кокосовая карамель"
Торт "Маковый"
Торт "Манговая Маракуйя"
Торт "Мандариновый наполеон"
Торт "Медовик шоколадно-апельсиновый"
Торт "Райское наслаждение"
Торт "Сникерс"
Торт "Трюфельный"
Торт "Фисташка Авокадо"
Торт "Шоколадное шампанское"
Десерт "Зимняя лаванда"
Зефир "Розовый мандарин"
Зефиро-сэндвичи
Карамель
Кекс Штоллен
Конфеты Рафаэлло
Новогоднее печенье
Трюфельные мандарины
И много другое.
Стоимость сборника до 15.11. (включительно) всего лишь 349 рублей, вместо 1000 рублей. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...